ঘি এর উপকারিতা, ঘি খাওয়ার নিয়ম ও পুষ্টিগুণ।

ঘি এর উপকারিতা



ঘি এর উপকারিতা

ঘি, যা পশ্চিমা বিশ্বে “স্পষ্ট মাখন” নামে পরিচিত, ভারতীয় খাদ্যসংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। প্রাচীন গ্রন্থগুলোতে ঘি এর উপকারিতা বর্ণনা করা হয়েছে, যেখানে এটিকে একটি নিরাময়কারী উপাদান হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে। আজও, খাঁটি ঘি-এর স্বাস্থ্যকর গুণাবলী ও সুস্বাদু স্বাদের জন্য এটি বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়। প্রায় প্রতিটি খাবারেই ঘি-এর ব্যবহার একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হয়, যা অন্যান্য রান্নার তেলের তুলনায় উপকারী।

আমরা ঘি এর উপকারিতা সম্পর্কে জানার আগে, আসুন এই জাদু উপাদানটি আবিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি বোঝার চেষ্টা করি।

ঘি পুষ্টিগুন – একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ

ঘি এর উপকারিতা সম্পর্কে আলোচনা করার আগে, চলুন এই অনন্য উপাদানটি কিভাবে তৈরি হয় তা বুঝে নেওয়া যাক। ঘি মূলত দুধ থেকে প্রস্তুত একটি শুদ্ধ চর্বিজাতীয় উপাদান। আয়ুর্বেদে এর ব্যবহার প্রাচীনকাল থেকেই চলছে এবং ঘি এখন একটি আন্তর্জাতিক খ্যাতি লাভ করেছে, বিশেষত এটি প্রচলিত লবণাক্ত মাখনের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।

এক চা চামচ ঘি এর মধ্যে রয়েছে:

ক্যালোরি – 42 গ্রাম

চর্বি – 5 গ্রাম

প্রোটিন – 0 গ্রাম

চিনি – 0 গ্রাম

ফাইবার – 0 গ্রাম

যাইহোক, এটি স্বাস্থ্যকর চর্বি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, ভিটামিন ই, এবং ভিটামিন ডি এর মতো বেশ কয়েকটি ভিটামিনের একটি চমৎকার উৎস। ভিটামিন ই এর উপস্থিতি অতিরিক্ত স্পটলাইট যোগ করে কারণ এটি এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য বিবেচিত হয়, ছানি, ক্যান্সার এবং আর্থ্রাইটিসের ঝুঁকি কমানোর সম্ভাবনা থাকে।

ঘি এর উপকারিতা


স্বাস্থ্যের জন্য এক চা চামচ

দেশি ঘি একটি স্বাস্থ্যকর চর্বি হিসাবে বিবেচিত হতে পারে যা পরিমিতভাবে খাওয়া হলে, শরীরের কার্যকারিতা তরল করতে দেয় এবং পুষ্টি শোষণ করতেও সাহায্য করতে পারে। সম্ভবত এই কারণেই অনেক ভারতীয় পরিবার তাদের সবজি রান্না করার সময় ঘি ব্যবহার করে।

ঘি একটি ধূমপান বিন্দু আছে, যা উচ্চ তাপ বজায় রাখার জন্য উপস্থিত চর্বিকে শক্তিশালী করে। এটি ঘিকে বিপজ্জনক ফ্রি র‌্যাডিকেল (পোড়া চর্বি অণুর ফলস্বরূপ, যা কোষের ক্ষতি করতে পারে এবং অসুস্থতা এবং বার্ধক্যের কারণ হতে পারে) থেকে মুক্ত রাখতে সক্ষম করে যা কোলেস্টেরল ইত্যাদি রোগের কারণ হতে পারে।

লবঙ্গের উপকারিতা সম্পর্কে জানতে ক্লিক করুন

সম্ভাব্য ঘি এর উপকারিতা

এখানে ঘি এর উপকারিতা গুলির একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ রয়েছে যা আপনি এটিকে আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় যোগ করার পরে পেতে পারেন।

ইমিউনিটি বৃদ্ধি 

ইমিউনিটি বৃদ্ধি করতে ঘি এর উপকারিতা, ঘি বিউটারিক অ্যাসিড নিয়ে গঠিত, যা ফ্রি র‌্যাডিক্যাল এবং শরীরের অন্যান্য ক্ষতিকারক উপাদানগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে। এটি শরীরের অনাক্রম্যতা বাড়াতে এবং আরও স্বাস্থ্যকরভাবে এর শক্তি উন্নত করতে সহায়তা করে।


প্রদাহবিরোধী বৈশিষ্ট্য

এটি জানা যায় যে আয়ুর্বেদে, ঘি হতে পারে প্রাথমিক চিকিৎসা কিটের একটি যন্ত্রাংশ, যেখানে এটি শরীরের ফোলা এবং পোড়া জায়গাগুলির চিকিৎসা করতে সাহায্য করে। এটি হতে পারে কারণ ঘিতে রয়েছে বুটিরেট, একটি ফ্যাটি অ্যাসিড-সমৃদ্ধ অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য যা বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ প্রদাহকে প্রশমিত করে।

হার্টের স্বাস্থ্য উন্নতিতে ঘি এর উপকারিতা

যদিও ঘি চর্বি সমৃদ্ধ, এটি ভাল চর্বি (অসম্পৃক্ত চর্বি) উচ্চ পরিমাণে ওমেগা – 3 এস সমৃদ্ধ। চমৎকার ফ্যাটি অ্যাসিড একটি সুস্থ কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের পথ দেয় এবং, যখন নিয়ন্ত্রিত পরিমাণে নেওয়া হয়, তখন সেই কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয়।

ওজন কমাতে সাহায্য করে

ঘি এর উপকারিতা

কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড বা CLA ​​দিয়ে পাম্প করা, ঘি ওজন বৃদ্ধি মোকাবেলায় যথেষ্ট ভূমিকা রাখতে পারে। অনেক গবেষণা ইঙ্গিত করে যে CLA মানবদেহের শরীরের চর্বির একটি অংশ শেভ করে অত্যধিক ওজন বৃদ্ধি কমাতে ঘি এর উপকারিতা অনেক গুরুত্বপূর্ণ।

ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে ঘি এর উপকারিতা

CLA এর উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ, ঘি ওজন বৃদ্ধি এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের জন্য দুর্দান্ত! CLA হল ক্যান্সার প্রতিরোধকারী এজেন্ট, এবং তাদের কোম্পানীর নম্র ঘি এটিকে ক্যান্সারের সাথে লড়াই করার খাবার হিসাবেও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

ত্বক ও চুলের যত্নে কার্যকর করতে ঘি এর উপকারিতা

শত শত বছর ধরে ঘি একটি প্রাকৃতিক ময়েশ্চারাইজার। অতীতে মহিলারা একটি মুদ্রার আকারের ঘি তৈরি করে এবং তাদের ত্বক এবং চুলে আর্দ্রতা এবং চকচকে একটি স্তর যোগ করার জন্য এটি প্রয়োগ করতে পরিচিত। মাথার ত্বকে ব্যবহার করলে ঘি চুলের শুষ্কতা, খুশকি এবং চুলকানি দূর করে। আপনার চুলে ঘি লাগান এবং এটি ধুয়ে ফেলার আগে কয়েক ঘন্টা বিশ্রাম দিন।

ডেইরি অ্যালার্জির ক্ষেত্রে বিকল্প

ঘি সাধারণত দুধের কঠিন পদার্থকে আলাদা করে তৈরি করা হয় এবং এতে প্রোটিন এবং ল্যাকটোজের চিহ্ন থাকে, এটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য নিখুঁত নিরাপদ দুগ্ধ তৈরি করে।

ঘি এর উপকারিতা

খাঁটি ঘি কিভাবে চিনবেন?

খাঁটি ঘি এর বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করার জন্য আপনি কয়েকটি ঘরোয়া পরীক্ষা করতে পারেন।

পাম টেস্ট

আপনাকে যা করতে হবে তা হল আপনার তালুতে এক চা চামচ ঘি নিতে হবে। যদি এটি শুধুমাত্র সংস্পর্শে গলে যায় তবে এটি খাঁটি কারণ ভেজালহীন ঘি গলানোর তাপমাত্রা শরীরের তাপমাত্রার সমান।

তাপ পরীক্ষা

ঘি এর বিশুদ্ধতা শনাক্ত করার জন্য আপনি যে পরীক্ষাগুলি করতে পারেন এটি সবচেয়ে সহজলভ্য পরীক্ষাগুলির মধ্যে একটি। এক চা চামচ ঘি নিয়ে একটি পাত্রে গরম করুন। যদি ঘি অবিলম্বে গলে যায় এবং একটি গাঢ় বাদামী ছায়া গ্রহণ করে, তাহলে আপনার ঘি খাঁটি এবং স্বাস্থ্যকর। যদি ঘি তাৎক্ষণিকভাবে গলে না যায় এবং হলুদ বর্ণ ধারণ করতে থাকে, তাহলে আপনার ঘি ভেজাল হতে পারে।

স্টার্চ টেস্ট

আপনার ঘিতে স্টার্চ আছে কিনা তা পরীক্ষা করতে, গলানো ঘিতে কয়েক ফোঁটা আয়োডিন যোগ করুন। কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। যদি মিশ্রণটি বেগুনি হয়ে যায়, তবে এটি স্টার্চের উপস্থিতির ইঙ্গিত দেয়, সাধারণত ম্যাশ করা আলু দ্বারা অবদান রাখা হয়। এক্ষেত্রে আপনার ঘি খাঁটি নয়।

ডাবল-বয়লার পদ্ধতি পরীক্ষা করুন

এই পরীক্ষাটি সাধারণত নারকেল তেলের চিহ্নগুলি পরীক্ষা করার জন্য করা হয়। একটি ডাবল বয়লারে ঘি গলিয়ে ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন। যদি একটি স্পষ্ট পার্থক্য থাকে, আপনার অন্য স্তর হল নারকেল তেল, এবং আপনার ঘি ভেজাল।

উদ্ভিজ্জ তেল জন্য পরীক্ষা

একটি স্বচ্ছ বোতলে এক চা চামচ গলিত ঘি, যখন চিনির সাথে মেশানো হয়, তখন প্রায়ই আপনার ঘিতে উদ্ভিজ্জ তেলের উপস্থিতির জন্য একটি ভাল পরীক্ষা হয়। উপাদান যোগ করুন এবং ভাল ঝাঁকান। কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। যদি আপনার মিশ্রণের পাত্রের নীচে লাল আভা থাকে, তাহলে আপনার ঘিতে উদ্ভিজ্জ তেল রয়েছে এবং এটি খাঁটি নয়।

ঘি এর উপকারিতা সম্পর্কে আরও জানতে ক্লিক করুন

কিভাবে ঘি বানাবেন

ঘি হল সবচেয়ে ঘরোয়া আইটেমগুলির মধ্যে একটি যা আপনি আপনার রান্নাঘরে পাবেন।

শুরু করতে, 1 কাপ আনসল্টেড মাখন নিন এবং কম আঁচে গলিয়ে নিন। কিছুক্ষণ গরম হতে দিন এবং আঁচে আনুন।

আপনি পৃষ্ঠে দুধের কঠিন পদার্থ এবং ফেনা খুঁজে পেতে পারেন। যতটা সম্ভব বের করে ফেলুন।

আরও 15-20 মিনিটের জন্য কম গরম করা চালিয়ে যান যতক্ষণ না আপনি দেখতে পাচ্ছেন গলিত মাখন এখন সোনালি-হলুদ রঙ ধারণ করছে এবং দুধের কঠিন পদার্থগুলি স্থির হয়ে যাচ্ছে।

আপনি একটি সমৃদ্ধ এবং বাদামের সুবাসে শ্বাস নিতে সক্ষম হবেন যা এখন আপনার রান্নাঘরে ভেসে ওঠে।

আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। আপনি এখন শক্ত অংশগুলি ফিল্টার করার জন্য একটি মসলিন বা চিজক্লথ নিতে পারেন এবং একটি টাইট ঢাকনা দিয়ে সুরক্ষিত একটি জারে সোনার তরল ঢেলে দিতে পারেন।

শেষ কথা

ঘি একটি প্রাচীন ভারতীয় উপাদান যা আজ বিশ্বব্যাপী রন্ধনপ্রণালীর গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে। ঘি এর উপকারিতা শুধুমাত্র স্বাদের জন্য নয়, স্বাস্থ্যগুণের জন্যও জনপ্রিয়। আপনি যদি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করতে চান, তবে প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ঘি অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।

Leave a Comment